Een smaakvolle curry waar kinderen van smullen. Opdienen met luchtige witte rijst en papadums.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Porties: 2
Geschikt voor invriezen
Ingrediënten:
- 2 theelepel plantaardige olie
- 1 ui geschild en fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine wortel, in reepjes gesneden
- 1 middelgrote appel, geschild en dun gesneden
- 2 kipfilets, in hapklare stukken gesneden
- 1 eetlepel Korma currypasta
- 1/2 eetlepel mangochutney
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 g diepgevroren erwten
- 150 ml kokosmelk
- 1 kippenbouillonblokje, opgelost in 150 ml kokend water
- Zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de ui en wortel 3 minuten.
- Voeg de knoflook toe en fruit een halve minuut.
- Voeg de appel toe en roerbak 3 minuten.
- Voeg de kip toe en roerbak 4 minuten.
- Voeg de Korma currypasta, mangochutney, tomatenpuree, kokosmelk en kippenbouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de laatste 4 minuten de bevroren erwten toe.
- Peper en zout toevoegen naar smaak.
