Fruitige kinderkipcurry

Een smaakvolle curry waar kinderen van smullen. Opdienen met luchtige witte rijst en papadums.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Porties: 2
Geschikt voor invriezen

Ingrediënten:

• 2 theelepel plantaardige olie
• 1 ui geschild en fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 kleine wortel, in reepjes gesneden
• 1 middelgrote appel, geschild en dun gesneden
• 2 kipfilets, in hapklare stukken gesneden
• 1 eetlepel Korma currypasta
• 1/2 eetlepel mangochutney
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 g diepgevroren erwten
• 150 ml kokosmelk
• 1 kippenbouillonblokje, opgelost in 150 ml kokend water
• Zout en vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de ui en wortel 3 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en fruit een halve minuut.
3. Voeg de appel toe en roerbak 3 minuten.
4. Voeg de kip toe en roerbak 4 minuten.
5. Voeg de Korma currypasta, mangochutney, tomatenpuree, kokosmelk en kippenbouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.
6. Voeg de laatste 4 minuten de bevroren erwten toe.
7. Peper en zout toevoegen naar smaak.